مركز خريد فروش قيمت پودر پياز و سير ادويه

غذا با گوشت,طرز تهيه قورمه سبزي با كرفس,طرز تهيه كرفس با لوبيا,سبزي قورمه سبزي,طرز تهيه سبزي قورمه سبزي,سبزي كرفس,چاشني قورمه سبزي

خورشت هاي قورمه سبزي و كرفس را تركيب كنيد. سبزي قورمه سبزي

پياز را ريز خرد كرده همراه با گوشت سرخ كنيد. لوبيا قرمز را از قبل در ۲ ليوان آب خيسانده و بگذاريد تا كمي بجوشد ، سپس آب آن را خالي كنيد. سبزي و كرفس را پاك كرده ، ريز خرد كرده و در حدي كه آبش كشيده شده و صداي سرخ شدن سبزي به گوش برسد ولي سياه نشود، سرخ كنيد. لوبياقرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينكه مزه ليموعماني از آن خارج شود) ، گوشت ، پياز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.

طرز تهيه اين خورشت مثل قورمه سبزي است. فقط مواد اوليه خورشت كرفس هم به آن اضافه مي شود. هم با مرغ مي توان آن را درست كرد هم با گوشت.

گوشت  ۷۰۰ گرم

سبزي قورمه سبزي /يك كيلو

كرفس  نيم كيلو

لوبيا قرمز/دو سوم ليوان

ليموعماني /۷ عدد

پياز/۱ عدد

نمك ، فلفل و زردچوبه /به ميزان كافي

روغن / به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي /در صورت تمايل ۱ قاشق

آبغوره /درصورت تمايل

طرز تهيه خورشت قورمه سبزي :

پياز را ريز خرد كرده همراه با گوشت سرخ كنيد. لوبيا قرمز را از قبل در ۲ ليوان آب خيسانده و بگذاريد تا كمي بجوشد ، سپس آب آن را خالي كنيد. سبزي و كرفس را پاك كرده ، ريز خرد كرده و در حدي كه آبش كشيده شده و صداي سرخ شدن سبزي به گوش برسد ولي سياه نشود، سرخ كنيد. لوبياقرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينكه مزه ليموعماني از آن خارج شود) ، گوشت ، پياز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.

وقتي كه گوشت نيم پز شد ،نمك آن را اندازه كرده وبگذاريد تا خورش جا بيفتد. چاشني آن را اندازه كنيد.

نكات ريز (سبزي):

۱ ـ سبزي قورمه شامل تره ۵۰۰ گرم ، جعفري ۶۰۰ گرم ، گشنيز۱۵۰ گرم ، اسفناج ۱۵۰ گرم و شنبليله ۵۰ گرم است.

۲ـ بهتر است سبزي خورش قورمه سبزي خيلي ريز خرد شود چون به اين ترتيب خورش بهتر جا مي افتد.

۳ ـ حتي الامكان از سبزي تازه استفاده كنيد. چرا كه خورش خوشمزه تر و خوش رنگ تر مي شود و صد البته ويتامين هاي موجود در سبزي بهتر حفظ مي شود.

۴ـ اگر مي خواهيد سبزي قورمه سبزي را در فريزر نگهداري كنيد بهتر است كه آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و موقع پخت سرخ كنيد تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظربهداشت غذا روغن مايع نبايد يخ بزند و مصرف روغن جامدهم براي سلامتي مضر است.

۵ ـ شنبليله خورش نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.

۶ ـ در برخي از نواحي اصولا از شنبليله استفاده نمي كنند چرا كه ماندگاري بوي آن را نمي پسندند.

۷ ـ در شهرهاي آذربايجان گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر به تركيب سبزي اضافه مي شود و شنبليله از آن ميان حذف مي شود.

۸ ـ اگر سبزي قورمه سبزي درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمي افتد.

۹ ـ در بعضي از نواحي شمال كشور، سبزي هاي محلي خود را نيز به قورمه سبزي اضافه مي كنند.

۱۰ ـ سرخ كردن زياد سبزي(كه در تهران و در ميان بعضي از خانواده ها مرسوم است) باعث مي شود رنگ آن تيره شده و خاصيت خود را از دست بدهد و غذا سنگين شود(معده را اذيت كند).

۱۱ ـ نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزي بستگي به ذائقه خانواده دارد. ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. اسفناج زياد به خورش ، مزه خورش آلو اسفناج مي دهد. شنبليله زياد خورش را تلخ مي كند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.

۱۲ ـ نكته ديگر آنكه اگر سبزي موقع خرد كردن آب انداخت آب آن را دور نريخته و به خورش اضافه كنيد.

۱۳ ـ هنگام سرخ كردن ، روغن سبزي را اول به آن اضافه كنيد و به اصطلاح نگذاريد آب سبزي خشك شود بعد روغن بريزيد چون رنگ روغن روي خورش جا افتاده و سبزي سبز و خوش رنگ مي شود.
۱۴- سبزي كرفس نعنا و جعفري و برگ خود كرفس است كه پس از خرد شدن همراه ساقه ها سرخ مي شود.

نكات ريز (چاشني):

۱ ـ به عنوان چاشني معمولا فقط از ليموعماني استفاده مي كنند.

۲ ـ به كار بردن رب گوجه فرنگي همراه با ليموعماني ، از ميزان رنگ سبزي خورش مي كاهد.
۳ ـ از غوره استفاده مي شود(كه به قورمه سبزي غوره معروف است و در اين صورت معمولا لوبياي چشم بلبلي است).

۴ ـ ليموعماني همراه با آبغوره استفاده مي شود.

۵ ـ از گرد ليموعماني استفاده مي شود كه البته رنگ خورش را تيره مي كند.

۶ ـ برخي نيز از چاشني آب نارنج استفاده مي كنند.

لينك فايل هاي موجود در متن :

غذا با گوشت,طرز تهيه قورمه سبزي با كرفس,طرز تهيه كرفس با لوبيا,سبزي قورمه سبزي,طرز تهيه سبزي قورمه سبزي,سبزي كرفس,چاشني قورمه سبزي

منبع : http://www.wikijavan.com/