انواع پنير و خصوصيات آن ها
پنير,انواع پنير,خصوصيات پنيرها
انواع پنير و خصوصيات آن ها انواع پنير
دو نوع پنير در گيلان بسيار معروف است و جنبه سوغاتي به خود گرفته است : ۱- پنير سياهمزگي : سياهمزگي از روستاهاي جنگلي و كوهستاني شفت است كه تقريباً در ۴۰ كيلومتري جنوب مركزي رشت واقع شده است ، اگرچه امروزه در خود سياهمزگي پنير، به انبوه توليد نمي شود ، اما نوع آن كه معروفيت خاص و عام يافته ، الگوي كار پنير سازان ديگر در جاهايگيلان بخصوص منطقه فومنات و گسكرات قرار گرفته است . پنير سياهمزگي پنيري است زرد رنگ و پرچرب و بسيار خوش خوراك و نسبت به همه ي پنيرهاي موجود در بازار گران تر است . اين پنير را به صورت قالب هاي بزرگ ، معرف به ساره (sara) در آورده به فروش مي رسانند . هر ساره حدود ۴ تا ۵ كيلو پنير است . پنير سياهمزگي سوغاتي درون فاميلي و درون قومي است . ۲- موتاله پنير : پنير رنده شده ي بسيار پرچرب و خوش خوراكي است كه داخل خيك نگهداري مي شود و خاص منطقه ديلمان و كوهستان جنوبي سياهكل و لاهيجان است .
پنير در سفره ما ايراني ها جايگاه ويژه اي دارد. مخصوصا در وعده صبحانه. اما در بقيه نقاط جهان و بعضي شهرهاي ايران با پنيرهاي مختلف غذا درست مي كنند.
انواع پنير :
*پنير گودا: معروف ترين پنير نيمه سفت دنيا و هلندي الاصل كه بيشتر براي تهيه پيتزا، لازانيا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و گاهي هم شيريني استفاده مي شود، پنير گودا است. گودا از انواع پنيرهاي نيمه سخت است. به طور معمول رسيدن آن دو تا پنج ماه طول مي كشد. در آب نمك نگهداري مي شود و محتوي چربي آن ۴۰ تا ۵۲ درصد است.
*پنير پارمسان: قديمي ترين و معروف ترين پنير ايتاليايي است. لااقل ۸ ماه طول مي كشد تا اين پنير را درست كنند اما ارزش غذايي هر كيلوي آن معادل ۲۴ كيلو شير تازه گاو است.
غني ترين پنير از نظر پروتئين بوده و به دليل كم چرب و سهل‌الهضم بودن، براي افراد مسن و ورزشكار بسيار مفيد است. پنير نرسيده پارمسان را به عنوان پيش غذا و پنير رسيده را هم به صورت رنده يا پودر شده به عنوان چاشني در برنج و سوپ استفاده مي كنند.
* پنير موزارلا: اولين بار در ايتاليا توليد شده است و جزو پنيرهاي كِشدار و با طعم ملايم به حساب مي آيد. هنگام بريدن آن، آب پنير سفيد رنگ و با اسانس شير تخمير شده از آن تراوش مي كند به همين دليل جزو پنيرهاي تازه است. از سوي ديگر بايد در يخچال نگهداري شود چون خاصيت ذوب شدن دارد و براي پخت غذاهاي ايتاليايى مورد استفاده قرار مي گيرد مانند لازانيا و پيتزا و هنگام پخت و پز حالتي كشدار از خود نشان مي دهد كه معمولا براي افراد بسيار مطلوب است.
*پنير خامه‌اي: يكي از خوش خوراك ترين پنيرها است. نوعي پنير سفيد نرم كه طعم ملايمي دارد و ويژگي اصلي اش داشتن ميزان چربي و رطوبت بالاست. در واقع براي درست كردن آن از شير پُرچرب و خامه استفاده مي كنند و نمي گذارند پنير به دست‌آمده، بماند تا به اصطلاح رسيده شود.
*پنيرچدار: در پنير چدار مقادير كمي نمك، خامه تازه يا ترش افزوده مي شود. خانواده پنير چدار يكي از خانواده هاي پنيرهاي نيمه سخت يا سخت است كه دلمه آن بريده شده، به آرامي حرارت مي بيند تا به شكل يك توده انباشته شده بدل شود. اين دسته از پنيرها عمر ماندگاري كوتاه و محتوي چربي آن ها ۵۰ درصد و طعمي شبيه خامه دارند.
*پنير فيلا فيلا يا پنيرپيتزا انگليسي: فيلا فيلا به معناي كشدار بودن، نوعي پنير عمل‌آوري شده پيتزا است. اين پنير خواص بهتري نسبت به ساير پنيرهاي پيتزا دارد. پنير فيلافيلا از خاصيت ذوب بسيار استثنايي برخوردار بوده و به راحتي روي پيتزا پخش شده و به هيچ وجه آب نمي اندازد.
*پنير بوتوكيزه: اين نوع پنير توسط ايتاليايي ها ابداع شده و با ساير پنيرها تفاوت دارد. پنير بوتوكيزه طعم ملايمي داشته و فاقد بوي معمولي پنير است. در مجموع مي توان گفت مطابق هر نوع ذايقه‌اي است. به علت طعم كره‌اي كه دارد آن را بوتوكيزه يا پنير كره‌اي نام نهاده‌اند. به دليل عطر و بوي خاص آن، نمي توان اين پنير را به هنگام پخت با پنير ديگري مخلوط كرد.
انواع پنير شمال كشور:
دو نوع پنير در گيلان بسيار معروف است و جنبه سوغاتي به خود گرفته است : ۱- پنير سياهمزگي : سياهمزگي از روستاهاي جنگلي و كوهستاني شفت است كه تقريباً در ۴۰ كيلومتري جنوب مركزي رشت واقع شده است ، اگرچه امروزه در خود سياهمزگي پنير، به انبوه توليد نمي شود ، اما نوع آن كه معروفيت خاص و عام يافته ، الگوي كار پنير سازان ديگر در جاهايگيلان بخصوص منطقه فومنات و گسكرات قرار گرفته است . پنير سياهمزگي پنيري است زرد رنگ و پرچرب و بسيار خوش خوراك و نسبت به همه ي پنيرهاي موجود در بازار گران تر است . اين پنير را به صورت قالب هاي بزرگ ، معرف به ساره (sara) در آورده به فروش مي رسانند . هر ساره حدود ۴ تا ۵ كيلو پنير است . پنير سياهمزگي سوغاتي درون فاميلي و درون قومي است . ۲- موتاله پنير : پنير رنده شده ي بسيار پرچرب و خوش خوراكي است كه داخل خيك نگهداري مي شود و خاص منطقه ديلمان و كوهستان جنوبي سياهكل و لاهيجان است .
لينك فايل هاي موجود در متن :
پنير,انواع پنير,خصوصيات پنيرها
منبع : http://www.wikijavan.com/
برچسب: ،