طرز تهيه ترشي مخلوط خانگي
ترشي,ترشي خانگي,طرز تهيه ترشي,طرز تهيه ترشي مخلوط,طرز تهيه ترشي خانگي,نكات تهيه ترشي,نكات ترشي مخلوط
طرز تهيه ترشي مخلوط خانگي ترشي
۷- سر فرصت كمي كرفس و خيار و سبزي معطر مثل ترخون و نعنا و گشنيز و جعفري و مرزه و شويد و …. و نيز سير و پياز خرد كنين و توي شيشه ريخته و روش نمك وسركه بريزين و نگهداري كنين . همه اينها رو لازم نيست حتما توي يكروز انجام بدين , هروقت فرصت بود . ۸ – نكته مهم اينه كه كم كم و به تدريج شما تعدادي شيشه پر از مواد لازم براي ترشي دارين كه توي سركه و نمك نگهداري شده , حالا فقط كافيه توي يك ظرف بزرگ همه رو مخلوط كنين و كمي ادويه ترشي و نعنا خشك و مرزه خشك و پودر آويشن بهش اضافه كنين و توي ظرف بزرگتر استريل بريزين و با سركه پر كنين .
ترشي ها در سراسز ايران به روش هاي مختلف تهيه مي شود. اما نكته مشترك بين همه ترشي ها خاصيت اشتها آور بودن آن هاست.
مواد لازم براي ادويه ترشي :
پودر گلپر ۱۰۰ گرم
پودر تخم گشنيز ۵۰ گرم
پودر زيره سبز ۵۰ گرم
ريشه جوز بويا ( پودر شده) ۲۵ گرم
جوز رنده شده ۲ عدد
دارچين يك قاشق سوپخوري
فلفل سياه يك قاشق سوپخوري
فلفل سبز يك قاشق سوپخوري
پودر رازيانه ۵۰ گرم
مواد لازم براي ترشي مخلوط :
گل كلم ۱/۵ كيلوگرم
برگ كلم ۰/۵ كيلوگرم
سبزي معطر پاك كرده ۰/۵ كيلوگرم
فلفل دلمه اي متوسط ۳ عدد
كرفس خرد شده ۰/۵ كيلوگرم
لوبيا سبز خرد شده ۲۵۰ گرم
هويج خرد شده ۰/۵ كيلوگرم
سير ۲ بوته
فلفل سبز تند ۳ يا ۴ عدد
بادمجان ۱ كيلوگرم
پياز ريز ۰/۵ كيلوگرم
موسير خشك ۱۰۰ گرم
سيب زميني ترشي ۰/۵ كيلوگرم
نعناي خشك ۱ قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به اندازه لازم
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوري
ادويه ترشي ۲ قاشق غذاخوري
سركه به اندازه لازم
طرز تهيه ترشي مخلوط خانگي :
استفاده از همه ي سبزيجاتي كه به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ايم يا كم و زياد كردن هر كدام به سليقه و ذائقه ي شما بستگي دارد. مثلا شايد شما از سيب زميني ترشي، فلفل دلمه اي، لوبيا سبز يا برگ كلم در ترشي استفاده نكنيد و دوست داشته باشيد مقدار بادمجان و هويج در ترشي شما بيشتر باشد. البته توصيه ي ما براي استفاده از كرفس نيز براي اين مقدار مواد در حد يكي دو ساقه و صرفا براي دادن عطر به ترشي است.
همه ي موادي را كه براي استفاده در ترشي تدارك ديده ايد تميز بشوييد.
در شستن گل كلم دقت و وسواس كافي به خرج دهيد چون ممكن است لا به لاي ساقه ها و زير گلهاي زيباي آن كرم وجود داشته باشد.
همه ي مواد را كه شسته ايد در سبد قرار دهيد تا آب اضافه ي آن برود.
اگر نتوانستيد پياز ريز تهيه كنيد مي توانيد پياز هاي معمولي را خرد كرده و در ترشي استفاده كنيد اما پياز ريز ترشي شما را زيباتر مي كند. براي اينكه پوست پيازهاي ريز راحتتر كنده شود آنها را مدت كوتاهي در آب بخيسانيد.
تمام مواد جز پياز ريز را در اندازه هاي دلخواه خرد كنيد. هر قدر اندازه ها كوچكتر باشند ترشي سريعتر مي رسد.
مواد را در دستمالهاي تميز و در مكان مناسب كه دور از گرد و غبار و ديگر آلودگي ها باشد كاملا پهن كنيد تا خشك شوند.
از آنجايي كه بادمجان طعمي تلخي دارد براي اينكه طعم ترشي شما بهتر شود بعد از خرد كردن بادمجانها (نيازي به كندن پوست بادمجان نيست) آنها را در سركه بجوشانيد. نيازي به استفاده از سركه ي طبيعي نيست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها بايد سركه را دور بريزيد. يادتان باشد يكي دو جوش كافي است و گرنه بادمجانها متلاشي شده و خراب مي شوند. بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدي كه كاملا خشك و تميز باشد ريخته و روي آن سيني و وسيله ي نسبتا سنگيني قرار دهيد تا طي حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافي آن خارج شود.
استفاده از سير را در ترشي توصيه نمي كنيم اما موسير عطر بهتري دارد.
براي استفاده از موسير، موسيرها را در مقدار زيادي آب خيس كنيد و طي ۲۴ ساعت حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض كنيد و اگر نياز به پاك كردن دارند آنها را پاك كنيد. وقتي آب موسيرها در آبكش رفت آنها را در پارچه ي تميزي پهن كنيد تا خشك شوند.
اگر سبزي خشك در دسترس داريد استفاده از آن ايده آل است و بهتر نيز در ترشي پخش مي شود ولي اگر از سبزي تازه استفاده مي كنيد دقت كنيد كاملا تميز و خشك باشند.
سبزي ترشي معمولا سبزيجات معطري مانند ترخان، مرزه و نعناع مي باشد.
وقتي همه ي مواد كاملا خشك شدند زمان ريختن ترشي فرا رسيده است.
براي اينكه همه ي مواد مخلوط شوند از يك ظرف يا پارچه ي تميز و بزرگ استفاده كنيد. يا به تدريج و لايه لايه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بريزيد.
وقتي مواد را در ظروف مورد نظرتان ريختيد شروع به ريختن سركه كنيد تا جايي كه سركه كامل روي مواد را بگيرد.
توجه كنيد در روزها و دو هفته ي اول به ترشي سر بزنيد و اگر روي آن خالي شده بود دوباره سركه بريزيد تا مواد رويي خشك نمانند زيرا سركه جذب سبزيجات مي شود و سطح آن در ظرف پايين مي آيد.
اگر سركه ي طبيعي در اختيار داريد به خاطر خواص درماني و طعم خوب آن حتما استفاده كنيد اما توصيه مي شود قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا مطمئن شويد آب ندارد.
نكات تهيه ترشي:
۱ – از اين به بعد ، هروقت كرفس ميخرين , برگهاي سبزش رو بشورين و بذارين آبش بره و توي يك ابكش گوشه آشپزخونه بذارين تا خشك بشن . بعد با دست كمي نرمش كنين و نگهدارين وقتي ترشي ميذارين ازش استفاده كنين .
۲– شيشه هاي قابل استفاده رو دور نريزين . نگهدارين و به موقع توي قابلمه پر از آبجوش چند دقيقه بجوشانين تا كاملا استريل بشن . بعد خشك كنين و سرد كنين و توش مواد ترشي رو بريزين . ( جسم شيشه اگه سرد باشه توي آبجوش ميتركه .. مراقب باشين .)
۳- سركه هميشه آماده تو خونه دم دسترس داشته باشين . ته يخچالي هاي هويج و بادنجان رو خرد كنين و با سركه بجوشانين و بريزين توي شيشه استريل و نگهداري كنين .
۴ –بهتره كه گل كلم قبل باسركه پخته نشه كه كاملا داخل سركه و ترشي ترد و سفيد بمونه .
۵ – معمولا اينها رو چند روز جاي گرم مثل توي كابينت آشپزخونه بذارين و بعد حتما توي جاي خنك مثل بالكن ( زمستانها كه افتاب نميگيره ) و يا يخچال قرار بدين .
۶- از ميوه جات ته يخچالي ( البته سالم ! ) مثل سيب و خيار و به و ……خرد كنين و توي سركه نگهدارين .
۷- سر فرصت كمي كرفس و خيار و سبزي معطر مثل ترخون و نعنا و گشنيز و جعفري و مرزه و شويد و …. و نيز سير و پياز خرد كنين و توي شيشه ريخته و روش نمك وسركه بريزين و نگهداري كنين . همه اينها رو لازم نيست حتما توي يكروز انجام بدين , هروقت فرصت بود .
۸ – نكته مهم اينه كه كم كم و به تدريج شما تعدادي شيشه پر از مواد لازم براي ترشي دارين كه توي سركه و نمك نگهداري شده , حالا فقط كافيه توي يك ظرف بزرگ همه رو مخلوط كنين و كمي ادويه ترشي و نعنا خشك و مرزه خشك و پودر آويشن بهش اضافه كنين و توي ظرف بزرگتر استريل بريزين و با سركه پر كنين .
۹ – ضمنا باقي مواد دلخواه مثل سيب زميني ترشي و كلم برگ و لوبيا سبز ور هم مي تونين با همين روش توي سركه نگهداري كنين .
۱۰ – تا فراموش نشده بگم كه هركدوم از اين مواد هم خودشون به تنهايي يك ترشي خوشمزه بشمار ميره و ميتونين مقداري رو هم بدون اينكه مخلوط كنين نگهدارين و سر ميز جداگانه ببرين .
لينك فايل هاي موجود در متن :
ترشي,ترشي خانگي,طرز تهيه ترشي,طرز تهيه ترشي مخلوط,طرز تهيه ترشي خانگي,نكات تهيه ترشي,نكات ترشي مخلوط
منبع : http://www.wikijavan.com/
برچسب: ،